Σαβόρο – Παραδοσιακό Ελληνικό Πιάτο

Το σαβόρο είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο όπου μικρά ψάρια μαγειρεύονται σε ξινό-γλυκιά σάλτσα με ντομάτα, ξύδι και μυρωδικά. Ιδανικό για όσους αγαπούν τη μεσογειακή κουζίνα με έντονες γεύσεις.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 6–8 μικρά ψάρια (μικρά μπαρμπούνια, σαρδέλες, αντσούγιες ή γαύρο), καθαρισμένα

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού

• 2–3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες

• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό, παραδοσιακό σε πολλές περιοχές)

• 3–4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή 1 φλιτζάνι ντοματοπολτός

• 1–2 δαφνόφυλλα

• 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο (φρέσκο ή αποξηραμένο)

• Αλάτι και πιπέρι

• Αλεύρι για το πανάρισμα των ψαριών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ψαριών:
   Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Αλατίστε τα και περάστε τα ελαφρά με αλεύρι.

2. Τηγάνισμα:
   Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι.
   Τηγανίστε τα ψάρια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
   Αφαιρέστε και αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το περιττό λάδι.

3. Ετοιμασία της σάλτσας σαβόρο:
   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
   Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (αν το χρησιμοποιείτε).
   Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε λίγο μέχρι να βγάλει άρωμα (μην καεί).
   Ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να πάρει βράση για 1–2 λεπτά.
   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα ή τον ντοματοπολτό.
   Ρίξτε τα δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
   Σιγοβράστε για 10–15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

4. Συνδυασμός:
   Τοποθετήστε τα τηγανισμένα ψάρια μέσα στη σάλτσα ή περιχύστε τη σάλτσα πάνω τους.
   Αφήστε να σιγοβράσουν μαζί για 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρισμα

• Σερβίρεται ζεστό ή κρύο — το σαβόρο συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

• Παραδοσιακά συνοδεύεται με ψωμί, βραστές πατάτες ή ρύζι.