Παραδοσιακό γιουβέτσι

2025-12-01

Υλικά (για 4-6 μερίδες):

  • 800 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή κομμάτια για στιφάδο), κομμένο σε κύβους

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο

  • 400 γρ. κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (ή φρέσκες, αποφλοιωμένες και κομμένες)

  • 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, για να ισορροπήσει η οξύτητα)

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή

  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό

  • 1 φύλλο δάφνης

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

  • 1 λίτρο ζωμό μοσχαριού ή νερό

  • 250 γρ. κριθαράκι (όπως το orzo)

  • 50 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

  • Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

  1. Προθέρμανση φούρνου: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

  2. Σοτάρισμα κρέατος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια μοσχαριού και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

  3. Σοτάρισμα αρωματικών: Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν άρωμα, περίπου 5 λεπτά.

  4. Προσθήκη ντομάτας: Ανακατεύουμε τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

  5. Συνδυασμός κρέατος και υγρών: Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον ζωμό μοσχαριού (τόσο ώστε να καλύπτει το κρέας). Φέρνουμε σε σιγανή βράση, καλύπτουμε και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο.

  6. Σιγομαγείρεμα: Ψήνουμε για 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε επιπλέον ζωμό ή νερό αν χρειαστεί.

  7. Προσθήκη κριθαριού: Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο. Ανακατεύουμε μέσα το κριθαράκι, ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα στη σάλτσα. Επιστρέφουμε στον φούρνο, χωρίς το καπάκι, για ακόμα 15–20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.

  8. Τελείωμα και σερβίρισμα: Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές:

  • Για περισσότερη γεύση, μπορούμε να σβήσουμε την κατσαρόλα με λίγο κόκκινο κρασί πριν προσθέσουμε τις ντομάτες.

  • Το γιουβέτσι είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν καλύτερα

Share