Κοκορέτσι

Το κοκορέτσι είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο από αρνίσιο έντερο και συκωταριά, ψημένο σε σούβλα. Είναι δημοφιλές κυρίως τις μέρες του Πάσχα, αλλά και για γιορτές και γεύματα με παρέα.

Υλικά

• 1 σετ αρνίσιων εντέρων

• 1 σετ αρνίσιων συκωταριών και παρασκευασμάτων (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, νεφρά, μιράνια)

• 1–2 λεμόνια (για καθαρισμό και αρωμάτισμα)

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

• Ρίγανη

• Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή, προαιρετικά)

• Ξύδι (για καθαρισμό)

• Ξύλινη ή μεταλλική σούβλα

Οδηγίες

1. Καθαρισμός Εντέρων

   • Ξεπλύνετε καλά τα έντερα με κρύο νερό.

   • Γυρίστε τα από μέσα προς τα έξω (με πίεση νερού ή περνώντας ένα άκρο μέσα από καλαμάκι/σουβλί).

   • Πλύνετε πολλές φορές με:

     • Κρύο νερό

     • Χυμό λεμονιού

     • Ξύδι

   • Αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό με λεμόνι για 20–30 λεπτά.

2. Προετοιμασία Συκωταριών

   • Κόψτε συκώτι, πνεύμονες, καρδιά, νεφρά και μιράνια σε μέτρια κομμάτια (~3–4 εκ.).

   • Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και προσθέστε ρίγανη, πάπρικα.

   • Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

3. Συναρμολόγηση Κοκορετσιού

   • Περάστε τα κομμάτια της συκωταριάς στη σούβλα, εναλλάσσοντας είδη για ομοιόμορφο ψήσιμο.

   • Μόλις γεμίσει η σούβλα, αρχίστε να τυλίγετε τα έντερα γύρω από τη συκωταριά:

     • Πρώτο στρώμα: μακρύ συνεχόμενο τύλιγμα

     • Δεύτερο στρώμα: σφίξτε τα κενά αν χρειάζεται

   • Τα έντερα πρέπει να καλύπτουν πλήρως τη συκωταριά για να παραμείνει ζουμερό το κοκορέτσι.

4. Αρωμάτισμα Εξωτερικά

   • Αλείψτε το κοκορέτσι με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

   • Προαιρετικά: λίγο λεμόνι στο τέλος.

5. Ψήσιμο

   • Ψήστε σε κάρβουνα ή σε γυριστή σούβλα (rotisserie).

   • Περιστρέφετε συνεχώς.

   • Χρόνος ψησίματος: 2–2,5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

   • Το εξωτερικό πρέπει να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, ενώ το εσωτερικό να παραμείνει τρυφερό.

6. Σερβίρισμα

   • Αφήστε να ξεκουραστεί 5–10 λεπτά και κόψτε σε φέτες.

   • Σερβίρετε με:

     • Φέτες λεμονιού

     • Φρέσκο ψωμί

     • Σαλάτα ή τζατζίκι