Κερκυραικη Παστιτσάδα

2025-12-01

Η Παστιτσάδα είναι ένα κλασικό πιάτο από την Κέρκυρα, με τρυφερό μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας σε πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών, σερβιρισμένο πάνω σε χοντρά ζυμαρικά. Θερμό, χορταστικό και γεμάτο μεσογειακές γεύσεις.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

  • 1 κιλό μοσχάρι ή ταρτάνι, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 400 γρ. ντομάτες κονκασέ

  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • 200 ml κόκκινο κρασί

  • 2-3 δαφνόφυλλα

  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

  • 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη

  • 1 κ.γ. ζάχαρη

  • 100 ml ελαιόλαδο

  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

  • 500 γρ. ζυμαρικά (παραδοσιακά χοντρά σπαγγέτι ή μπουκατίνι)

  • Τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για σερβίρισμα

Προαιρετικά:

  • 1-2 αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές για ελαφριά πικάντικη γεύση

  • Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

  1. Σοτάρετε το κρέας: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

  2. Μαγειρέψτε κρεμμύδια και σκόρδο: Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα.

  3. Προσθέστε πελτέ και μπαχαρικά: Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη. Σοτάρετε 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.

  4. Σβήσιμο με κρασί: Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν τα ψημένα κομμάτια. Αφήστε να σιγοβράσει 2-3 λεπτά.

  5. Προσθήκη ντομάτας και σιγοβράσιμο: Ρίξτε τις κονκασέ ντομάτες, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε 1,5–2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να δέσει.

  6. Μαγείρεμα ζυμαρικών: Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε και κρατήστε ζεστά.

  7. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε πιάτο, προσθέστε γενναιόδωρα τη σάλτσα με το κρέας από πάνω. Πασπαλίστε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε.

Θέλεις να φτιάξω και μια εκδοχή με πιο γρήγορη προετοιμασία για καθημερινό μαγείρεμα, αλλά να διατηρεί όλη τη γεύση της Παστιτσάδας;

Share