Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

🕒 Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
🍳 Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
👥 Μερίδες: περίπου 30 ντολμαδάκια

🌿 Υλικά

• 1 βάζο (περίπου 250 γρ.) αμπελόφυλλα σε άλμη (30–35 φύλλα)

• 1 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο (ωμό)

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• ½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• Χυμό από 2 λεμόνια

• Αλάτι και πιπέρι

• Προαιρετικά: λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

🔥 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Αμπελόφυλλων

Ξεπλένεις καλά τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει η άλμη.
Τα ζεματάς σε βραστό νερό για 1–2 λεπτά.
Τα μεταφέρεις σε κρύο νερό, τα στραγγίζεις και τα αφήνεις στην άκρη.

2. Ετοιμασία Γέμισης

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο.
Σοτάρεις το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις για 2–3 λεπτά.
Ρίχνεις άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο (αν χρησιμοποιήσεις), αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτεις ½ φλιτζάνι νερό και αφήνεις να απορροφηθεί (περίπου 5 λεπτά).
Αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

3. Τύλιγμα

Τοποθετείς κάθε φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
Βάζεις περίπου 1 κουταλάκι γέμιση κοντά στο κοτσάνι.
Διπλώνεις τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγεις σφιχτά σε ρολό.
Επαναλαμβάνεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

4. Μαγείρεμα

Στρώνεις τον πάτο της κατσαρόλας με μερικά φύλλα για να μη κολλήσουν.
Τοποθετείς τα ντολμαδάκια σφιχτά, με την ένωση προς τα κάτω.
Περιχύνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
Βάζεις από πάνω ένα πιάτο για να μη διαλυθούν.
Προσθέτεις ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάζει οριακά.
Σιγοβράζεις 35–45 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι.

5. Σερβίρισμα

Τα αφήνεις να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα.
Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με έξτρα λεμόνι και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

📝 Χρήσιμες Παρατηρήσεις

• Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερα — οι γεύσεις δένουν.

• Διατηρούνται στο ψυγείο 4–5 ημέρες.

• Για μη νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις κιμά στη γέμιση (θα χρειαστείς λιγότερο ρύζι και λίγο μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος).

Αν θέλεις, μπορώ να σου δώσω και εκδοχή με αυγολέμονο, πιο κλασική για κυριακάτικο τραπέζι.