Τραγανά Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά

Για τα καλαμαράκια:

• 500 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμάρια, καθαρισμένα (σωλήνες και πλοκάμια)

• Ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα (όσο χρειάζεται για 2-3 εκ. βάθος)

Για το κουρκούτι:

• 1 φλ. (120 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1/2 φλ. (60 γρ.) κορν φλάουρ (μυστικό για extra τραγανό αποτέλεσμα)

• 1 κ.γ. baking powder

• 1 φλ. (240 ml) πολύ κρύο ανθρακούχο νερό ή μπύρα

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• Φέτες λεμονιού

• Τζατζίκι ή σκορδαλιά

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Καλαμαριών:

   • Αν δεν είναι καθαρισμένα, ζητήστε από τον ψαρά να τα καθαρίσει.

   • Ξεπλύνετε σωλήνες και πλοκάμια με κρύο νερό και σκουπίστε τα καλά με χαρτί κουζίνας.

   • Κόψτε τους σωλήνες σε δαχτυλίδια ~1 εκ. και αφήστε τα πλοκάμια σε μικρές «συστάδες».

   • Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

2. Παρασκευή Κουρκουτιού:

   • Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, baking powder, αλάτι και πιπέρι.

   • Ρίξτε σταδιακά το πολύ κρύο ανθρακούχο νερό ή μπύρα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μικροί σβόλοι είναι εντάξει.

   • Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να καλύπτει την κουτάλα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα κρύο νερό.

3. Ζέσταμα Λαδιού:

   • Ρίξτε το λάδι σε βαθύ κατσαρολάκι ή φριτέζα και ζεστάνετε στους 175°C (350°F).

   • Έλεγχος χωρίς θερμόμετρο: ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ψωμί, αν γίνει χρυσαφί σε 30-45 δευτ., το λάδι είναι έτοιμο.

4. Τηγάνισμα Καλαμαριών:

   • Βυθίστε τα καλαμαράκια στο κουρκούτι, αφήνοντας να στραγγίξει το περίσσιο.

   • Τηγανίστε σε μικρές παρτίδες για 1,5–2 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτό χρυσάφι και τραγανά.

   • Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και βάλτε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.

5. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε αμέσως, ζεστά και τραγανά.

   • Προσθέστε φέτες λεμονιού και συνοδέψτε με τζατζίκι ή σκορδαλιά.

   • Προαιρετικά, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλάτι μόλις βγουν από το λάδι.