Ο μουσακάς της μαμάς

2025-12-01

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά πιάτα, με στρώσεις μελιτζάνας, κιμά και μπεσαμέλ, ψημένο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και κρεμώδες.

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες

  • Ελαιόλαδο

  • Αλάτι & πιπέρι

Για τον κιμά

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 400 γρ. ντομάτες κονκασέ (ή ψιλοκομμένες)

  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικό)

  • 1 κ.γ. κανέλα

  • 1 κ.γ. ζάχαρη

  • Αλάτι & πιπέρι

  • Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

  • 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα

  • 100 γρ. βούτυρο

  • 100 γρ. αλεύρι

  • 2 κρόκοι αυγών

  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

  • Αλάτι & πιπέρι

  • 100 γρ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

Για τη συναρμολόγηση

  • Επιπλέον τριμμένο τυρί

  • 2–3 πατάτες (προαιρετικά), κομμένες σε φέτες και προβρασμένες

Οδηγίες

1. Προετοιμασία μελιτζανών

  • Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου 1 εκ.

  • Αλατίστε και αφήστε 30 λεπτά να φύγει η πικράδα.

  • Ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

  • Αλείψτε με ελαιόλαδο και:

    • Ψήστε στο φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά, ή

    • Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

  • Αφήστε στην άκρη.

2. Κιμάς

  • Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.

  • Προσθέστε το σκόρδο για 1 λεπτό.

  • Ρίξτε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα.

  • Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε, μετά το κρασί.

  • Προσθέστε τις ντομάτες, κανέλα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

  • Σιγοβράστε 20–30 λεπτά μέχρι να πήξει.

3. Μπεσαμέλ

  • Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε 1–2 λεπτά.

  • Προσθέστε σιγά-σιγά ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

  • Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδης.

  • Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τυρί και κρόκους αυγών. Ανακατέψτε καλά.

4. Συναρμολόγηση

  • Λαδώστε ένα ταψί.

  • Προαιρετικά, στρώστε φέτες πατάτας.

  • Προσθέστε μια στρώση μελιτζάνες.

  • Απλώστε τον κιμά.

  • Στρώστε άλλη μια στρώση μελιτζάνες.

  • Ρίξτε τη μπεσαμέλ και απλώστε ομοιόμορφα.

  • Πασπαλίστε με επιπλέον τυρί.

5. Ψήσιμο

  • Ψήστε στους 180°C για 45–60 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

6. Σερβίρισμα

  • Αφήστε τον μουσακά να σταθεί 20–30 λεπτά πριν τον κόψετε.

  • Ακόμα καλύτερος την επόμενη μέρα!

Share