Παραδοσιακό ελληνικό Στιφάδο

2025-12-01

Ένα χορταστικό και ζεστό πιάτο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που σιγομαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα με ντομάτα, κρασί και αρωματικά μπαχαρικά. Ιδανικό για οικογενειακά γεύματα ή κρύες βραδιές.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

  • 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κύβους

  • 3-4 μεγάλες κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες ή μικρά ολόκληρα κρεμμυδάκια

  • 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 3-4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 200 ml πελτέ ντομάτας

  • 100 ml κόκκινο κρασί

  • 50 ml ελαιόλαδο

  • 2-3 δαφνόφυλλα

  • 1 ξυλάκι κανέλας

  • 4-5 γαρίφαλα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι (allspice)

  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά, για να ισορροπήσει την οξύτητα)

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

  • 1 φλιτζάνι ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών

Οδηγίες

  1. Ετοιμάζουμε το κρέας: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τους κύβους μοσχαριού μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

  2. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια: Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να βγάλει άρωμα.

  3. Συνδυάζουμε τα υλικά: Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τον πελτέ, το κόκκινο κρασί, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιούμε), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

  4. Προσθέτουμε ζωμό: Ρίχνουμε τον ζωμό μέχρι να καλυφθεί σχεδόν το κρέας. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.

  5. Σιγομαγειρεύουμε: Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και η σάλτσα πλούσια.

  6. Σερβίρισμα: Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και την κανέλα. Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμί, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.

Share