Παστίτσιο

2025-12-01

Υλικά

Για τη Στρώση Ζυμαρικών

  • 500 γρ. ζυμαρικά τύπου πατσίτσιο ή χοντρά σωληνωτά (π.χ. μποκατίνι ή πένες)

  • 2 κ.σ. βούτυρο

  • 2 ασπράδια αυγών (κρατήστε τους κρόκους για τη μπεσαμέλ)

  • 100 γρ. (1 φλιτζάνι) τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

  • Αλάτι

Για τη Σάλτσα Κιμά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχάρι – μισός χοιρινό)

  • 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτα ψιλοκομμένη ή πολτός

  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

  • ½ κ.γ. κανέλα

  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

  • 1 φύλλο δάφνης

  • Αλάτι και πιπέρι

Για τη Μπεσαμέλ

  • 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) γάλα, χλιαρό

  • 100 γρ. (7 κ.σ.) βούτυρο

  • 100 γρ. (¾ φλιτζάνι) αλεύρι

  • 2 κρόκοι αυγών

  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

  • Αλάτι και πιπέρι

  • 100 γρ. (1 φλιτζάνι) τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

Οδηγίες

  1. Ετοιμάστε τα Ζυμαρικά

    • Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι λίγο κάτω από al dente.

    • Στραγγίστε και ανακατέψτε με βούτυρο, ασπράδια αυγών και τυρί. Αφήστε τα στην άκρη.

  2. Φτιάξτε τη Σάλτσα Κιμά

    • Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

    • Προσθέστε το σκόρδο για 1 λεπτό ακόμα.

    • Ρίξτε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.

    • Προαιρετικά, προσθέστε το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί.

    • Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

    • Σιγοβράστε χωρίς καπάκι 20–30 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

  3. Ετοιμάστε τη Μπεσαμέλ

    • Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα.

    • Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε 1–2 λεπτά (χωρίς να ροδίσει).

    • Ρίξτε σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να γίνει λεία.

    • Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τυρί, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τους κρόκους. Ανακατέψτε καλά.

  4. Συναρμολόγηση Πατσίτσιου

    • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

    • Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο. Στρώστε τα μισά ζυμαρικά.

    • Προσθέστε όλη τη σάλτσα κιμά.

    • Σκεπάστε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

    • Ρίξτε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από το φαγητό.

    • Πασπαλίστε με επιπλέον τυρί.

  5. Ψήσιμο

    • Ψήστε 45–60 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια.

    • Αφήστε να σταθεί 20–30 λεπτά πριν κόψετε για καθαρά κομμάτια.

Καλή όρεξη! 🍽️


Share